دھاتی شراب کی ٹوپی

1. آکسیجن شراب کی عمر بڑھانے کے لیے فائدہ مند نہیں ہے۔
میں نے بہت سے لوگوں کو یہ کہتے سنا ہے کہ کارک کی عمر سے کم عمر کی شراب بہتر ہے، کیونکہ کارک آکسیجن کو اندر جانے دیتا ہے۔ یہ کچھ وجوہات کی بناء پر غلط ہے۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ آکسیجن اچھی شراب کی عمر بڑھنے کا دشمن ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، آکسیجن سرخ اور سفید دونوں شرابوں کو بھورا کر دیتی ہے۔ آکسیجن پھلوں کے ذائقوں کو مدھم کر دیتی ہے اور انہیں تازہ سے زخم یا سٹو میں بدل دیتی ہے۔ آکسائڈائزڈ شراب نامناسب طور پر گری دار میوے بن سکتی ہے۔ آکسیجن بھی خرابیوں کو بڑھا سکتی ہے۔
عمر رسیدہ شراب کا مقصد پیچیدگی کو بڑھانا اور بعض صورتوں میں، ایک ہموار، زیادہ کومل تالو تیار کرنا ہے۔ ان تبدیلیوں کو آکسیجن کی ضرورت نہیں ہوتی۔ بہترین نتائج اس وقت آتے ہیں جب بڑھاپا بہت سست ہو۔ آکسیجن شارٹ سرکٹ اس ترقی کو شراب کی زندگی کو مختصر کر دیتا ہے۔
ڈیکنٹنگ ان شرابوں کے لیے فائدہ مند ہو سکتی ہے جو آپ جلد ہی پی لیں گے۔ لیکن ڈیکنٹنگ ایک مختصر عمل ہے جس کا مقصد ایسٹرز کو اتار چڑھاؤ کرنا، ناخوشگوار گیسوں کو اڑانے، الکحل کو بخارات بنانے اور ٹیننز کو نرم کرنا ہے۔ مختصر ڈیکانٹنگ اہم آکسیکرن کا سبب نہیں بنتی ہے۔ (دو گھنٹے سے صاف ہونے والی شراب کا موازنہ کریں اس شراب کی آدھی بوتل سے جو باورچی خانے کے کاؤنٹر پر ایک یا دو ہفتے سے بیٹھی ہے۔ بعد میں خاص طور پر آکسائڈائز ہو جائے گا) ٹینن، تیزابیت اور رنگ کے مرکبات میں زیادہ امیر، شراب اتنی ہی لمبی آکسائڈائزڈ ہونے کے بغیر صاف کیا جا سکتا ہے.

2. ساؤنڈ وائن کارکس باہر آکسیجن کو بوتلوں میں داخل نہیں ہونے دیتے
اگر ہوا اندر آتی ہے تو اس کی وجہ یہ ہے کہ مہر ناقص ہے۔ کارک خشک اور سکڑ گیا ہے یا اس میں سوراخ ہے۔ ڈینٹڈ اسکرو ٹوپی بھی ہوا کو اندر جانے دے سکتی ہے کیونکہ یہ اب اچھی مہر فراہم نہیں کر رہی ہے۔
پلاسٹک کے کارکس، دونوں ٹھوس اور فوم کور والے، غیر محفوظ ہوتے ہیں۔ وہ ہمیشہ بوتلوں میں ہوا کو مستحکم شرح پر جانے دیتے ہیں (جس کا انحصار مخصوص مواد پر ہوگا)۔ لہٰذا، پلاسٹک کے کارک ان شرابوں کے لیے موزوں نہیں ہیں جو عمر کے لیے ہیں۔ خریداری کے چھ ماہ کے اندر پلاسٹک سے بند شراب پی لیں، ترجیحاً جلد۔

3. کارکس کے اوپر مولڈ شراب میں نہیں آتا ہے۔
ڈھلے ہوئے کارکس غیر کشش نظر آتے ہیں۔ اگرچہ یہ سانچہ بوتل میں نہیں آتا۔ اگر آپ کے پاس ڈھلے ہوئے کارک والی بوتل ہے تو اسے کھولنے سے پہلے کارک کے اوپری حصے اور بوتل کے ہونٹ کو صاف کریں۔ یہ یقینی بناتا ہے کہ شراب آلودہ نہیں ہوگی جب آپ ڈالتے ہیں۔

4. کارکس شراب کی بوتلوں میں آکسیجن ڈالتے ہیں۔
گیسیں کارک کے ذریعے بوتل میں نہیں جاتی ہیں۔ لیکن کارک کے خلیوں میں ہی آکسیجن ہوتی ہے۔ جب کارک کو دبا کر بوتل کی گردن میں ڈالا جاتا ہے، تو آکسیجن خلیوں سے باہر اور بوتل میں نچوڑ لی جاتی ہے۔
اس میں سے زیادہ تر آکسیجن پہلے دو دنوں میں خارج ہوتی ہے۔ بوتل بھرنے کے بعد پہلے سال کے دوران تقریباً 2.5mg آکسیجن متعارف کرائی جائے گی۔ اس وقت سے، جب تک کارک آواز ہے، کارک سے بہت کم یا کوئی اضافی آکسیجن نہیں نکلے گی۔
ٹیکنیکل کارکس، جیسے DIAM، زمینی کارک کو جمع کرکے بنائے جاتے ہیں۔ وہ باقاعدہ کارکس کے مقابلے میں بہت کم آکسیجن متعارف کراتے ہیں، لیکن پھر بھی سکرو کیپس سے زیادہ۔

5. جدید سکرو کیپس کچھ گیسوں کو بوتل سے باہر جانے دیتے ہیں۔
کچھ لوگ سکرو کیپ کے نیچے بوتل میں بند شراب میں کمی کے بارے میں فکر مند ہیں۔ کمی آکسیجن کی شدید کمی یا بوتل چھوڑنے میں گیسوں کی عدم صلاحیت سے ہوتی ہے۔ اس کے نتیجے میں گندھک کی خوشبو، متعلقہ خرابیاں، یا دیگر ناخوشگوار مہکوں کے جمع ہو سکتے ہیں۔
آج کے سکرو کیپس دراصل ان گیسوں کو کسی حد تک فرار ہونے دیتے ہیں۔ کیپس میں مصنوعی لائنر ہوتے ہیں جو قدرے غیر محفوظ ہوتے ہیں۔ وائنری ایسی ٹوپیوں کا آرڈر دے سکتی ہیں جن میں خاص حد تک پورسٹی ہوتی ہے جو وائنری کو ترجیح دیتی ہے۔
اس کمی کے لیے زیادہ اہم حقیقت یہ ہو سکتی ہے کہ سکرو کیپس کسی بھی آکسیجن کو متعارف نہیں کراتی ہیں۔ آکسیجن کارکس کی تھوڑی سی مقدار بوتل میں موجود کچھ آزاد گندھک کے ساتھ جوڑ سکتی ہے اور اسے بے اثر کر سکتی ہے۔ سکرو کیپس استعمال کرنے والی وائنریز کم سلفر استعمال کرکے اور بوتل بھرنے کی تاریخ کے ایک دو مہینوں کے اندر استعمال نہ کرنے سے کسی حد تک کمی سے بچ سکتی ہیں۔

6. تمام TCA کارک کی پیداوار کے عمل سے متعارف نہیں ہوتے ہیں۔
TCA نقصان دہ ہے اور بہت سی جگہوں پر پایا جاتا ہے۔ یہ خود کارک کی چھال میں موجود ہے، اس سے پہلے کہ اس کی کٹائی ہو۔ اور یہ بہت سی سطحوں پر پایا جاتا ہے، خاص طور پر پلاسٹک۔ یہ ہوا میں بھی ہو سکتا ہے۔
کارک انڈسٹری ٹی سی اے کو پیداواری عمل سے مکمل طور پر ختم کرنے کی کوشش کر رہی ہے، اور بہت زیادہ سرمایہ لگا رہی ہے۔ تکنیکی کارک پروڈیوسرز، اور اعلی درجے کے قدرتی کارکس نے تقریباً اسے حاصل کر لیا ہے۔ اور، یقینا، سکرو کیپس اور شیشے کے روکنے والے بہت کم متاثر ہوتے ہیں۔
لیکن، یہاں تک کہ جب بوتلنگ کے وقت بندش TCA سے پاک ہو، تب بھی بوتل متاثر ہو سکتی ہے۔ بندش جتنی کم غیر محفوظ ہوگی، اس کے ہونے کا امکان اتنا ہی کم ہوگا۔ اس سلسلے میں سکرو کیپس بہترین ہیں، پلاسٹک کی بندش بدترین ہے۔ کارکس شیشے کے روکنے والوں پر مصنوعی گسکیٹ سے کچھ کم غیر محفوظ ہوتے ہیں۔

7. شراب کی بوتلوں کو الٹا ذخیرہ کرنا اچھا خیال نہیں ہے۔
کچھ لوگ بوتلوں کو الٹا ذخیرہ کرتے ہیں، یہ سوچتے ہوئے کہ یہ کارک کو خشک ہونے سے روکے گا اور/یا آکسیجن کی مقدار کو کم کرے گا۔ لیکن ایسا کرنے سے کارکس خارج ہونے والی آکسیجن کی مقدار کو متاثر نہیں کرتا ہے۔ اور تمام شراب کو کارک پر دبانے سے دراصل مہر جلد ناکام ہو سکتی ہے جتنا کہ دوسری صورت میں۔ سکرو کیپ کی بوتلوں کو الٹا ذخیرہ کرنا بھی اچھا نہیں ہے، کیونکہ یہ کیپس کو ڈینٹ کر سکتا ہے اور مہر کو توڑ سکتا ہے۔

8. مثالی حالات میں، بوتلوں کو سیدھا رکھنا دراصل ٹھیک ہے۔
شراب کو سیدھا ذخیرہ کرنے سے کارک خشک ہو سکتا ہے۔ یہ ایک خراب مہر کی طرف جاتا ہے اور، آخر میں، آکسیکرن. تاہم، اگر ذخیرہ کرنے کا درجہ حرارت اور نمی بہترین ہے، تو کارک خشک نہیں ہوگا۔ نمی 60-80% اور درجہ حرارت 50-59 ڈگری F ہونا چاہیے۔
شراب کو اپنے باورچی خانے کے فریج میں زیادہ دیر تک نہ رکھیں۔ وہ بہت ٹھنڈے ہیں اور ان میں نمی کم ہوتی ہے۔ فرج میں کارکس بہت جلد خشک ہو سکتے ہیں۔

9. بوتلوں کو سیدھا رکھنا TCA کو کارک میں شراب کو متاثر کرنے سے نہیں روکے گا۔
TCA ہوا کے ذریعے حرکت کر سکتا ہے اور بوتل کے اندر موجود شراب کے بخارات بھی۔ لہذا، یہاں تک کہ اگر شراب کا کارک کے ساتھ براہ راست رابطہ نہیں ہے، تب بھی متاثرہ کارک سے TCA شراب میں داخل ہو سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، شراب ممکنہ طور پر شپمنٹ کے دوران بعض اوقات کارک کے ساتھ رابطے میں رہی ہوگی۔